Las variedades permitidas en la denominación de origen son veinte, siendo las más extendidas la listán blanco, listán negro y negramoll, con un comportamiento extraordinario dadas las características edafoclimáticas de la comarca.   No obstante, en la actualidad se están recuperando variedades como: Gual, Marmajuelo, Vijariego, Tintilla y Malvasía.   La inexistencia de la filoxera, permite al agricultor la plantación sobre pie franco.

listán blanco malvasía blanca listán negro gual negramoll marmajuelo tintilla verdello